Un equipo de investigadores, liderado por un científico colombiano, desarrollaron un sistema de espresso ultrasónico que elimina la necesidad de calentar el agua, logrando una eficiencia energética con reducciones de hasta el 75 % en el consumo eléctrico. Esta innovación promete transformar la optimización de costos en el sector industrial del café.
La preparación tradicional de un café espresso requiere agua caliente, alta presión y, por ende, un elevado gasto de energía. Sin embargo, un equipo de investigación de la Escuela de Ingeniería Química de la Universidad de Nueva Gales del Sur (UNSW Sydney), en Australia, liderado por el científico colombiano Francisco Trujillo, ha demostrado que el calor no es indispensable para obtener una bebida concentrada y con el mismo perfil sensorial.
El método emplea ultrasonido para lograr la misma riqueza, cuerpo y carga de cafeína que un espresso convencional, pero utilizando agua a temperatura ambiente.
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Qué debes saber
- El sistema de espresso ultrasónico reduce el consumo de energía hasta en un 75 %.
- El método utiliza ultrasonido para extraer los componentes del café sin calentar el agua.
- El proceso de extracción toma entre 2,5 y 3 minutos.
- No se detectaron diferencias significativas en sabor entre el espresso tradicional y el ultrasónico.
- Esta innovación, cuyos detalles metodológicos fueron publicados en la revista científica Journal of Food Engineering, confirma que el proceso de extracción toma entre 2,5 y 3 minutos.
- La drástica reducción del consumo energético, que disminuye hasta en un 75%, representa un beneficio económico y ambiental significativo, especialmente para las compañías que elaboran productos derivados del café a nivel masivo.
Especificaciones técnicas
- Tiempo de extracción: 2,5 a 3 minutos
- Reducción de consumo energético: hasta 75 %
- Tecnología utilizada: ultrasonido y cavitación acústica
Contenido generado con IA y editado por el equipo editorial.
Foto: Archivo FOLOU.