Una startup israelí llamada Redefine Meat creó ‘Alt-Meat’, una versión vegetariana de la carne real pero sintetizada en una impresora 3D. Lo increíble de este invento es que fue saboreado por el reconocido chef israelí Assaf Granit, el cual, según Times of Israel, dijo en un video para ‘The Great Big Jewish Food Festival’ que ocho de cada diez personas no sabrían la diferencia entre la carne real y la producida por esta empresa.
La carne está hecha con productos a base de plantas como la soja, el aceite de girasol, grasa de coco, proteínas de guisantes, saborizantes y colores naturales. A partir de ello, una impresora 3D combina capa por capa cada uno de estos elementos para recrear las texturas, los sabores y sensaciones distintivos de la grasa, los músculos, tendones y la textura en la boca de un trozo de carne real.
La empresa dijo que la ‘Alt-Meat’ estará en los restaurantes de Israel a partir de este año, en los restaurantes europeos el año que viene y en los supermercados a partir del año 2022; costará igual que la carne convencional.
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Qué debes saber
- Para desarrollar esta carne se replicaron ‘cuidadosamente’ más de 70 sensaciones características de un bistec real y se aplicaron de igual manera los consejos y recomendaciones de chefs, carniceros, y tecnólogos de alimentos.
- Este tipo de carnes sirven para aquellas personas que están haciendo una transición hacia las comidas basadas en vegetales.
- Este hito, explicó The Medialine, es considerado ‘el Santo Grial’ de la industria de la carne vegetariana ya que hoy en día existen variedades de carne molida a base de vegetales, pero ninguna había logrado un sabor tan parecido.
- La startup explicó que el producto lo pueden hacer a gran escala. Por ejemplo, llegar a producir hasta miles de filetes por hora. Si consideramos que una vaca tarda un año o dos en estar lista para el consumo, esta solución puede aportar mejoras en el futuro con respecto a nuevas soluciones para la alimentación.
- Redefine Meat es la primera empresa en crear una impresora 3D para hacer este tipo de alimentos. Aún la tecnología está pendiente por patentar.
“Para hacer un filete sin carne que se asemeje al músculo de un animal se requiere el uso de una impresora 3D especial”.
Redefine Meat
Imagen: Suad Kamardeen, vía Unsplash; (contenido) Medialine.